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Svelati i segreti dei geni della regina delle spezie

Luogo: Roma
Data: 21/10/2007
Canale: Ricerca
Autori: Caldani, M. Maffioletti

Su questo splendido fiore che si è concentrata la ricerca di un consorzio italiano guidato da ENEA e dall’Università di Napoli. Il risultato non è il segreto di una nuova ricetta, ma la decodifica dei geni dello zafferano.

Arricchisce di colore e aroma molti piatti tipici italiani come il risotto alla milanese. È lo zafferano: la spezia più costosa al mondo, vale infatti più dell’oro. È su questo splendido fiore che si è concentrata la ricerca di un consorzio italiano guidato da ENEA e dall’Università di Napoli. I

l risultato non è il segreto di una nuova ricetta, ma la decodifica dei geni dello zafferano. Sono stati individuati oltre 1.800 geni nuovi, molti dei quali controllano la formazione dello stimma e la sintesi delle sostanze colorate ed aromatiche che li contengono.

L’Italia è fra i principali Paesi produttori e consumatori di questa antichissima spezia, derivante appunto dagli stimmi del fiore del croco, che vengono raccolti manualmente e poi essiccati. La ricerca è uno dei primi esempi al mondo di studi di genomica e bioinformatica applicati ad una spezia che oltre a permettere una migliore comprensione delle proprietà organolettiche e medicinali premetterà anche una miglior difesa delle produzioni tipiche italiane della regina delle spezie.

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